GAULT CSSE ET CHAR MILLAU. Le deuxième plus grand guide gastronomique français a dévoilé sa grille tarifaire. Qui est le saint cuisinier de l’année 2022 ? Qui a remporté les 5 chapeaux ? Et quels sont les autres tarifs ? Liste complète.

[Mise à jour le 30 novembre 2021 à 13h30] Lundi 29 novembre 2021, Gault & Millau a levé le voile de sa grille tarifaire au Pavillon d’Armenonville à Paris. Le millésime 2022 du célèbre “guide jaune”, publié au prix de 29 euros, comprend 16 restaurants d’exception et 58 tables prestigieuses, dont plus de 2 300 tables sur le guide papier et plus de 5 000 tables sur le site officiel.

Le jeune chef breton Hugo Roellinger, 33 ans à peine, est nommé Chef de l’année. Il dirige le restaurant Le Coquillage à Saint-Méloir-des-Ondes en Ille-et-Vilaine, qui a obtenu deux étoiles en 2019 et dont la carte « échappe aux études de marché et à la pression des réseaux », selon Gault & Millau. Le guide gastronomique le récompense pour sa cuisine aux saveurs marines « qui se réchauffent au contact des épices du monde entier » ; et durable, « ce qui fait voler en éclats les codes ». “Il a depuis longtemps acquis la bonne attitude, dans son potager ou sur les bateaux de ses pêcheurs”, a commenté le Gault & Millau dans un communiqué.

Le Gault & Millau, lancé il y a 49 ans, possède une tirage de 40 000 exemplaires et répertorie près de 32 000 adresses en France. Il est présenté dans plus de 15 pays à l’étranger. Le précieux livre jaune a été découvert par des chefs de renom tels que Joël Robuchon, Michel Guérard, Pierre Gagnaire, Marc Veyrat, Bernard Loiseau, Michel Bras, Akrame et David Toutain. Découvrez ci-dessous les lauréats des éditions précédentes :

Le Chef Christophe Hay est nommé Chef de l’année par le Gault & Millau en 2021. Il travaille à La Maison d’à Côté à Montlivault (41). Voici les autres récompenses pour 2021 :

Le Chef Arnaud Donckele, qui officie à La Vague d’Or avec vue sur la grande bleue à Saint-Tropez, est le grand gagnant du Gault & Millau 2020. Toques), il était ce lundi 5 novembre chez le cuisinier de. couronnée l’année par le Gault & Millau, 2ème guide français de la gastronomie après le Guide Michelin. S’il a obtenu une note de 19 sur 20 au Gault & Millau, à 35 ans il est le plus jeune chef à remporter trois étoiles au Guide Michelin.

Avec des plats signatures comme Le Chopin de liche Victor Petit Style Chef étoilé Arnaud Donckele s’inspire des saveurs de la Provence entre terre et mer. “Cette année c’est Arnaud Donckele, même s’il est déjà un talent avéré, cette modestie, cette extraordinaire poésie du disque”, a commenté le Président du Gault & Millau. “Chez Arnaud Donckele nous sommes au cœur du goût, auquel tout le monde adhère. à », a-t-il poursuivi. On l’a vu à la télévision ces dernières années, en tant que juré dans l’émission Top Chef sur M6.

Outre la plus haute distinction de Chef de l’année 2020, Arnaud Donckele à l’âge de 42 gagnés, voici les autres récompenses de l’année :

Alexandre Mazzia, déjà chef de cuisine du restaurant AM, a été nommé Chef de l’année 2019 par le célèbre guide jaune à l’âge de 42 ans.

Jean Sulpice a été récompensé par l’édition 2018 Gault & Millau nommé Chef de l’année. Il travaille à l’Auberge du Père Bise au bord de la Talloire au bord du lac d’Annecy en Haute-Savoie. Il a reçu une note de 18,5 sur 20. Il s’installe le 5 mai 2017 à Talloires, racheté avec sa femme Magali a quitté son restaurant, institution séculaire, et a quitté les montagnes de Val Thorens, où il dirigeait sa précédente table deux étoiles au Guide Michelin. L’ancien assistant du chef de cuisine Marc Veyrat, “l’homme au chapeau noir”, a composé une cuisine contemporaine qui rappelle les parfums des alpages et des lacs, avec des plats typiques comme les œufs de caille, la gelée de concombre, la féra fumée et l’oxalis , plis aux escargots et purée d’herbes, pigeon en croûte de sel cuisiné à la verveine, oseille sauvage, vanille, ris de veau et fève tonka, mousse de Beaufort et herbes de saison, écorces de meringue, pomme, miel et senteur d’antesit, safran, passion et Biscuit savoyard…

« Il est en train de monter, il gravit un col de haute montagne », a déclaré Côme de Chérisey, patron du guide jaune, le nouveau chef de l’année. « Un grand chef est aussi directeur de la communication, des ressources humaines, des achats et un grand cuisinier », a-t-il ajouté.

Alexandre Couillon a été récompensé par l’édition 2017 du Gault & Millau pour sa cuisine sincère et salée. Passionné par l’Atlantique, le chef de 40 ans propose de subtils plats iodés dans son restaurant La Marine sur l’île de Noirmoutier : entrées à base de coquillages et crustacés ; Huître au bacon et bouillon de calamars; Saint Jacques, lait de carotte et d’oursin ; Jus de lieu jaune, poireau et oignon; Turbot et asperges vertes… Et pour ceux qui préfèrent les produits du terroir, Alexandre Couillon cuisine aussi des herbes sauvages qu’il cueille lui-même en forêt et des légumes qui proviennent pour la plupart de son potager. Pour les carnivores, le pigeonneau aux blettes et betteraves rouges est aussi au menu.

Le chef sénégalais Alexandre Couillon est passionné par la mer depuis qu’il est enfant et qu’il est venu à Noirmoutier et n’a que 6 ans en est tombé amoureux sa. A 22 ans, il reprend le restaurant de ses parents, La Marine, face au petit port de pêche de l’Herbaudière à l’extrémité nord de l’île. Les poissons et fruits de mer de la région sont très importants pour son restaurant, et il va chercher lui-même les meilleurs coquillages (couteaux, bigorneaux, moules) et poissons de La Criée. Jeune et seul, il connaît des débuts difficiles à maîtriser, mais avec le soutien de son épouse Céline il obtient une étoile au Guide Michelin en 2007, puis deux étoiles bien méritées en 2013. Juste à côté, son bistro La Table d’Elise prolonge ce voyage culinaire…

Alexandre Gauthier a remporté le prix de la prestigieuse édition 2016 du guide de voyage jaune. Le chef travaille à l’auberge typiquement picarde La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil dans la campagne près du Touquet. Il compose avec des produits simples (betterave, potiron, mandarine, pommes de terre, mûres, mélasse, herbe des marais, pigeon, colvert), 80% locaux, qu’il aime reprendre avec une certaine audace créative (lire notre entretien avec le chef dans ses débuts). Successeur de Yannick Alléno, Chef de l’année 2015, il a été nommé Chef de l’année par le Gault & Millau le lundi 26 octobre 2015. Une évolution fulgurante puisqu’il a remporté sa 4e toque au Gault & Millau en 2013 et sa 5e l’an dernier avec son restaurant La Grenouillère, dont il a hérité de son père en 2003. En 2017, il a également remporté une deuxième étoile au Guide Michelin !

Le restaurant conçu par l’architecte Patrick Bouchain propose une salle avec une cuisine ouverte qui véhicule une touche de forge moderne. Baies vitrées avec vue sur le paysage marécageux, cuivres et buffets anciens, peintures murales des années 30… Chez Alexandre Gauthier, les convives sont comme des rois. Le directeur général du Gault & Millau, Côme de Chérisey, a déclaré au Point : « Nous avons décidé de récompenser la profonde sincérité d’un homme qui a pris des risques en s’installant loin de tout. Alexandre Gauthier est un visionnaire Vivez une cuisine de dialogue dans sa petite paradis. Quelque chose de merveilleux se passe à sa place “.

Résumé

Gault et Millau 2022
Gault et Millau 2021
Gault et Millau 2020
Gault et Millau 2019
Gault et Millau 2018
Gault et Millau 2017
Gault et Millau 2016

[Mise à jour le 30 novembre 2021 à 13h30] Lundi 29 novembre…

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